Nachhaltig essen:

Um Kindern den Respekt vor Lebensmitteln oder auch gegenüber Menschen beizubringen, ist es immer notwendig, sein eigenes Verhalten unter die Lupe zu nehmen. Gehe ich achtsam mit Lebensmitteln um oder werfe ich regelmäßig Speisen in den Müll? Es geht immer um den achtsamen Umgang, egal ob mit Menschen oder Lebensmitteln. Wenn das Obst liebevoll in einer schönen Schale drapiert wird, verlockt es auch eher zum Zugreifen als in einer noch plastikverpackten Tasse. Am Wochenende kann der Tisch schön dekoriert oder die Suppe im Teller besonders angerichtet werden, all dies vermittelt Kindern schon einen respektvollen Umgang. Es gibt viele Wege das Thema Nahrungsaufnahme liebevoll zu gestalten.

Ja, und das hat einen sehr hohen Stellenwert. Dabei geht es um gelebte Ernährungs- und Umweltbildung. Zum Glück haben Eltern in der Stadt durch zahlreiche Projekte, wie Selbsternteprojekte oder Gemeinschaftsgärten, auch die Möglichkeit, ihren Kindern spielerisch altes Wissen weiterzugeben.

Was gibt es Schöneres als die Erkenntnis, dass aus einem gepflanzten Samen, bei entsprechender Wasser- und Lichtversorgung, Keimblätter sprießen und bald schon Früchte oder krautige Blätter entstehen, die man ernten und schmecken kann.

Da sind wir Eltern dazu aufgerufen, dieses traditionelle Wissen über das Anpflanzen und Ernten weiterzugeben oder es uns – wenn wir es selbst nicht mehr haben – in zahlreich angebotenen Kursen anzueignen. Aber nicht nur für die Kleinsten macht Gärtnern großen Sinn. Die Arbeit mit den Händen erdet und Unkraut jäten hat auch etwas Meditatives. So gibt es Projekte mit Jugendlichen, die durch das Gärtnern wieder mehr zu sich selbst kommen und sich wieder spüren lernen.

Nachhaltige Ernährung beginnt spätestens beim Einkauf. Es gibt ein paar Schritte, die man beachten sollte. Hat man die einmal intus, ist es einfach. Der erste ist, auf die Saison zu achten, dies setzt das Wissen um saisonale Produkte voraus.

Doch wie immer ist Vorsicht geboten und genaues Lesen erforderlich. So sind z.B. aktuelle Wintergemüse wie beispielsweise Kohlsprossen im Supermarkt ebenso aus Holland erhältlich wie heimische, was wiederum lange Transportwege und Luftverschmutzung, sowie Lärmbelästigung durch die Anlieferung per LKW oder Flugzeug nach sich zieht.

Öfter zu Bioprodukten zu greifen, gerade bei Milch- und Fleischprodukten, hat ein enormes Energieeinsparpotential. Gerade beim Milchproduktsortiment belaufen sich die Preisunterschiede zum konventionellen Produkt auf durchschnittlich 10 – 20 Cent, sind also eher gering.

Beim Eierkauf gilt grünes Licht für Eier aus biologischer oder Freilandhaltung. Als Zwischenmahlzeit bietet sich saisonales Obst an.

Für den Fischverzehr ist heimischer Fisch wie Forelle, Saibling oder Karpfen dem Meeresfisch vorzuziehen. Aus ökologischen Gründen kann ich keine Empfehlung für diesen aussprechen.

Wer gar nicht darauf verzichten will, wählt Meeresfisch mit dem Biogütesiegel. Die hochwertigen Fettsäuren finden sich jedoch ebenso in vielen heimischen Pflanzenölen, wie Lein-, Distel- oder Rapsöl – auch hier gilt es, möglichst aus biologischer Produktion zu kaufen.

Nicht nur im Salat schmeckt das Öl, sondern auch bereits angerichtete Suppen oder Müslis können damit angereichert und verfeinert werden. Folgende Grundregel sollte beachtet werden: hochwertige Öle nicht zum Braten oder Kochen verwenden.

Durch die wachsende Industrialisierung ist die Selbstverständlichkeit des Wissens um die Herkunft unserer Lebensmittel verloren gegangen. Immer größer werdende Betriebe produzieren immer speziellere Produkte. Für Kinder ist es nicht immer selbstverständlich, dass das Ei von der Henne gelegt wird oder dass die Butter aus der Milch gewonnen und diese von der Kuh stammt.

Die Produktion von Nahrungsmitteln passiert zum Hauptteil hinter verschlossenen Türen. Da unser Alltag meist sehr schnelllebig ist, wird immer öfter zu Fertigprodukten gegriffen, deren ursprüngliche Herkunft gar nicht mehr ersichtlich ist. Dadurch wissen wir auch nicht mehr, wie viele Schritte und Energieinput überhaupt notwendig sind, um etwas zu produzieren.

Darüber hinaus enthalten hochverarbeitete Produkte viel zu viel Zucker, Fett und Salz, die sich hinter Begriffen verstecken, die für den Laien nur schwer zu entschlüsseln sind. Nicht umsonst ist in Österreich beinahe jedes 4. Kind zwischen sieben und vierzehn Jahren übergewichtig. Auch hier gilt es, Bewusstsein zu schaffen.